水溶肥和有机肥在种植大棚蔬菜时都有各自的优点和适用性，具体选择哪种肥料取决于蔬菜的生长需求、土壤条件、种植方式以及经济效益等因素。

首先，水溶肥是一种可以溶于水的多元复合肥料，其肥效显著、迅速，可以快速为蔬菜提供所需的营养元素。由于大棚蔬菜种植通常采用滴灌、喷灌等高效灌溉方式，因此水溶肥可以通过灌溉系统直接施加到作物根部，实现精准施肥，减少养分流失，提高肥料利用率。此外，水溶肥还可以根据蔬菜的不同生长阶段和需求，灵活调整配方和施肥量，满足蔬菜生长的营养需求。

然而，有机肥也有其独特的优点。有机肥富含有机物质和作物生长所需的营养物质，可以改良土壤结构，提高土壤肥力和土地生产力。在种植大棚蔬菜时，增施有机肥可以提高土壤的有机质含量，改善土壤环境，促进蔬菜的生长和发育。此外，有机肥的肥效相对较长，可以为蔬菜提供持久的养分供给，减少施肥次数和成本。

因此，在选择水溶肥和有机肥时，需要综合考虑蔬菜的生长需求、土壤条件、种植方式以及经济效益等因素。如果蔬菜生长迅速、需要快速补充养分，且土壤条件良好、灌溉系统完善，可以选择使用水溶肥。而如果蔬菜生长周期较长、需要持久的养分供给，且土壤条件较差、需要改良土壤结构，可以选择增施有机肥。在实际应用中，也可以根据蔬菜的不同生长阶段和需求，结合使用水溶肥和有机肥，以达到更好的施肥效果。